Наша розмова піде про крем – чіз. А точніше про вершкові сири, які використовуються для його приготування. Зараз на полицях магазинів можна зустріти величезну різноманітність так званих свіжих сирів. Для приготування крему нам потрібні саме сирні вершкові сири. Плавлені тут не підійдуть. Найпопулярнішими серед них є Філадельфія, Маскарпоне, Альметте, і в нашому регіоні польський вершковий сир Лачати. З усіх цих сирів виходить прекрасний крем – чіз. Вони багато в чому схожі за своїми властивостями. Але також мають і суттєві відмінності, про які потрібно пам’ятати при роботі. То який же вершковий сир для крем чіз вибрати?
Філадельфія
Цей вершковий м’який сир родом з Америки. Традиційно він готується з суміші молока та вершків, має нейтральний вершковий смак і є незамінним інгредієнтом класичного чізкейку “Нью Йорк”.
Консистенція сиру нагадує крем або вершкове масло, він м’який, пастоподібний. Легко намазується і не втрачає своєї форми. Смак сиру ніжний, злегка солонуватий, чимось нагадує плавлені сирки. Працювати з ним дуже легко. Консистенція крем – чізу виходить гладкою, однорідною і стабільною. Він підходить як для крему на маслі, так і для крему на вершках.
Лачати
Це класичний вершковий сир з відповідним яскравим смаком. Він м’якше Філадельфії. Має пастоподібну консистенцію. За смаком дуже нагадує м’яку, несолону бринзу або збитий свіжий сир. Крем з ним відмінно збивається і має м’яку, стабільну структуру.
Альметте
За консистенцією він найближче до сиру – розсипчастий і не такий м’який і гладкий, як Лачати і Філадельфія. А навпаки щільний і міцний. Він має яскраво виражений сирний, солонуватий смак.
Крем на основі Альметте та жирних вершків швидко просочує дуже товсті коржі і здатний протягом тривалого часу тримати форму навіть при кімнатній температурі. А в холодильнику такі десерти зберігаються до 5 діб.
Маскарпоне
По суті Маскарпоне – це навіть не сир, а густий вершковий крем. Його батьківщина – Ломбардія, північна область Італії.
За консистенцією він найніжніший, повітряний і як би рідкуватий. Практично несмачний, з невеликим вершковим солодкуватим присмаком. Сир Маскарпоне не має аналогів в світі. Він вважається саме десертних сиром. Його подають з полуницею і шоколадом. Він ідеально підходить для приготування різних десертів, наприклад, таких відомих як Тірамісу або Семіфредо. Їм наповнюють профітролі і круасани. А ось для приготування крем – чізу він дуже примхливий. Через свою ніжну консистенцію його дуже легко перевзбити. Крім того маскарпоне можна заморожувати – ніжна консистенція сиру зникає, а молочний білок згортається. На додаток маскарпоне має дуже маленький термін придатності і дуже чутливий до умов зберігання.
Більше інформації про вершковий сир для крем чіз дивіться на нашому каналі:
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації: