Сколько стоит твоя работа
Это второе занятие курса Экономика домашней кондитерской. Кто не видел первую часть — переходим по ссылке, ознакамливаемся, выполняем задание и возвращаемся. А с теми кто знает о правильном подсчете стоимости продуктов будем говорить о том, сколько стоит твоя работа. Работа — важнейший пункт в образовании цены. Именно из-за стоимости работы от некоторых заказов лучше отказаться. […]
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Можно ли заменить агар-агар желатином? Очень часто нам задают подобный вопрос. Давайте разбираться! И агар-агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями. Несмотря на то, что задача у них одна – делать желе и загущать блюда, они отличаются по свойствам и способу получения. Желатин – это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного […]
Бисквитный мох для декора
Сегодня покажу как приготовить такой необычный бисквитный мох. Его используют для декора. И сейчас это просто тренд сезона. Берем одно яйцо, 12 граммов сахара и 30 граммов глюкозного сиропа. Все как следует взбиваем миксером на максимальной скорости. Так как объем смеси небольшой, то удобнее пользоваться ручным. Вместо глюкозного сиропа в этом рецепте можно взять мед. […]
Как изменить рецепт
Как минимизировать убытки от остатков? Часто продукты в наших рецептах не совпадают по количеству с упаковкой производителя. И после приготовления остается неиспользованная часть. Сейчас покажу как изменить рецепт по весу основного ингредиента. Для примера возьмем рецепт моего любимого чизкейка. Все расчеты я провожу в электронных таблицах. Вам рекомендую делать также. Изначально мой рецепт был таким. […]
Сочетание вкусов в кондитерских изделиях
Гармоничное сочетание вкусов в кондитерских изделиях — это такое же искусство, как и сочетание цветов в живописи или моде. Очень часто начинающие кондитеры хотят объединить в одном торте или десерте все самое вкусное и сразу. И вроде по отдельности каждая часть замечательная, вкусная и ароматная. А готовый продукт получается мягко говоря странным. И вместо восторга […]
Себестоимость десертов: продукты
Какую цену назвать за торт? Не много ли я беру? Не мало ли я беру? Смогу ли я на этом зарабатывать? Не распугаю ли я заказчиков? Такие вопросы задает себе каждый начинающий кондитер. И сейчас мы разберемся как поступить правильно и быть готовым отвечать на вопрос “Сколько это стоит?”В этой статье мы начнем собирать и […]
Лифтинг маски из агар-агара
Появление первых морщин… Это всегда происходит неожиданно и очень пугает. Не обязательно возрастные. Не выспались. Устали на работе. Сменился климат или тип питания. И сразу возникают мысли о том, что необходимо срочно совершать процедуры по омоложению и подтяжке кожи. Не нужно сразу прибегать к мезотерапии. Начать лучше с домашних масок собственного приготовления, обладающих таким же […]
Экономика домашней кондитерской
Карантин продолжается и полноценные встречи и мастер классы нам будут доступны еще не скоро…Но мы не унываем и запланировали для вас новый полноценный курс по экономике online!Если вы думаете о том, чтобы организовать свое дело в кондитерской или кулинарной сфере то это именно то, что вам нужно! Курс «Экономика домашней кондитерской», который мы начинаем на […]
Декор гель. Рецепт нейтрального геля
Делимся с вами рецептом приготовления декор геля просто у себя на кухне. Им можно покрывать вафельные картинки, срез фруктов и ягод или заливать открытые ягодные пироги. Замачиваем 10 граммов желатина в 50 граммах холодной воды. Пока желатин набухает варим сахарный сироп. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем 200 граммов воды и добавляем 100 […]
День Влюбленных. Традиционные блюда
14 февраля ежегодно отмечается День святого Валентина или скорее День влюбленных. Есть страны, где его отмечают давным-давно и где сложились свои традиции празднования и, соответственно, существуют блюда для влюбленных. И они не всегда сладкие. Ведь романтический ужин — это отличный способ выразить свои чувства Есть страны, где этот праздник практически не празднуется. Традиции заимствуются и […]