Скільки коштує твоя праця
Це друге заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. Хто не бачив першу частину – переходимо за посиланням, ознайомлюємося, виконуємо завдання і повертаємося. А з тими, хто знає про правильні підрахунки вартості продуктів будемо говорити про те, скільки коштує твоя праця. Робота – найважливіший пункт в утворенні ціни. Саме через вартість роботи від деяких замовлень краще відмовитися. […]
Чи можна замінити агар-агар желатином?
Чи можна замінити агар-агар желатином? Дуже часто нам ставлять таке запитання. Давайте розбиратися! І агар-агар, і желатин є желирующими добавками або загусниками. Незважаючи на те, що завдання у них одне – робити желе і загущать страви, вони відрізняються за властивостями і способу отримання. Желатин – це продукт тваринного походження, що отримується з хрящів і сухожиль […]
Бісквітний мох для декору
Сьогодні покажу як приготувати такий незвичайний бісквітний мох. Його використовують для декору. І зараз це просто тренд сезону! Беремо одне яйце, 12 грамів цукру і 30 грамів глюкозного сиропу. Все як слід збиваємо міксером на максимальній швидкості. Так як обсяг суміші невеликий, то зручніше користуватися ручним. Замість глюкозного сиропу в цьому рецепті можна взяти мед. […]
Як змінити рецепт
Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі основного інгредієнта. Для прикладу візьмемо рецепт мого улюбленого чизкейка. Всі розрахунки я проводжу в електронних таблицях. Вам рекомендую робити так само. Спочатку мій рецепт був […]
Поєднання смаків в кондитерських виробах
Гармонійне поєднання смаків в кондитерських виробах – це таке ж мистецтво, як і поєднання кольорів в живописі або моді. Дуже часто початківці кондитери хочуть об’єднати в одному торті або десерті все найсмачніше і відразу. І начебто окремо кожна частина чудова, смачна і ароматна. А готовий продукт виходить м’яко кажучи дивним. І замість захоплення викликає подив.Тому […]
Собівартість десертів: продукти
Яку ціну назвати за торт? Чи не забагато я беру? Або не замало я беру? Чи зможу я на цьому заробляти? Не сполохаю я замовників? Такі питання задає собі кожен початківець кондитер. І зараз ми розберемося як вчинити правильно і бути готовим відповідати на питання “Скільки це коштує?”У цій статті ми почнемо збирати і правильно […]
Ліфтинг маски з агар-агара
Поява перших зморшок … Це завжди відбувається несподівано і дуже лякає. Не обов’язково вікові. Не виспалися. Втомилися на роботі. Змінився клімат або тип харчування. І відразу виникають думки про те, що необхідно терміново здійснювати процедури по омолодженню і підтяжці шкіри. Не потрібно відразу вдаватися до мезотерапії. Почати краще з домашніх масок власного приготування, що володіють […]
Економіка домашньої кондитерської
Карантин триває і повноцінні зустрічі і майстер класи нам будуть доступні ще не скоро …Але ми не сумуємо і запланували для вас новий повноцінний курс з економіки online!Якщо ви думаєте про те, щоб організувати свою справу в кондитерській або кулінарної сфері то це саме те, що вам потрібно! Курс “Економіка домашньої кондитерської”, який ми починаємо […]
Декор гель. Рецепт нейтрального гелю
Ділимося з вами рецептом приготування декор гелю просто у себе на кухні. Їм можна покривати вафельні картинки, зріз фруктів і ягід або заливати відкриті ягідні пироги. Замочуємо 10 грамів желатину в 50 грамах холодної води. Поки желатин набухає варимо цукровий сироп. У сотейник або каструльку з товстим дном наливаємо 200 грамів води і додаємо 100 […]
День закоханих. Традиційні страви
14 лютого щорічно відзначається День святого Валентина або скоріше День закоханих. Є країни, де його відзначають давним-давно і де склалися свої традиції святкування і, відповідно, існують страви для закоханих. І вони не завжди солодкі. Адже романтична вечеря – це відмінний спосіб виразити свої почуття Є країни, де це свято практично не святкується. Традиції запозичуються і […]