Цукрова мастика – спеціальна пластична паста, яку використовують для декорування десертів. Матеріал здатний приймати будь-яку форму, тому його використовують як для обтягування тортів, так і для виготовлення різних елементів декору – написів, малюнків, об’ємних фігур. Основу мастики складає цукрова пудра. В якості додаткових компонентів можуть виступати крохмаль, яйця, желатин, маршмеллоу, мед, згущене молоко, марципан. Всі ці добавки надають мастиці бажану консистенцію і еластичність. У мастику промислового виробництва додають також гліцерин і спеціальний загущувач КМЦ. Вони збільшують термін зберігання і роблять масу більш пластичної.
Зберігання
У герметичній упаковці цукрова мастика зберігається від двох місяців до року (в залежності від складу). А ось на повітрі вона досить швидко застигає і твердне. Тому мстику, що залишилася від роботи, найкраще загорнути в харчову плівку і прибрати в прохолодне сухе місце. Зберігати її в холодильнику не потрібно.
![сахарная мастика](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/1297857480_w640_h640_mastika-assorti-10.jpg)
Робота з мастикою
Робота з мастикою дуже нагадує роботу з пластиліном або з щільним тістом, де замість борошна – цукрова пудра. Якщо мастика дуже тверда, то відправляємо її в мікрохвильовку на розігрів. Імпульсно по 10 секунд нагріваємо, перевіряючи після кожного включення. Як тільки мастика злегка розм’якла, продовжуємо вже руками. Розминаємо і можна ліпити фігурки. Як зліпити, наприклад, єдинорога ми розповідали ось тут. Мастичні фігурки краще готувати заздалегідь. Так як до установки на торт вони повинні як слід просохнути. Вироби з мастики, особливо тонкі, бояться зайвої вологи – вбирають її, розмокають і деформуються. Тому встановлювати мастичний декор на торт краще в останній момент.
![цукрова мастика](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/Mastika-dlya-torta-svoimi-rukami-1.jpeg)
Якщо ви плануєте обтягувати мастикою весь торт, то пам’ятайте, що він повинен бути максимально сухим, інакше при зіткненні з тортом мастика почне просочуватися вологою і розчинятися. Ідеальні креми під мастику – це ганаш або будь-який варіант щільного масляного крему. Навіть якщо ви оформлюєте весь торт, наприклад, вершковим кремом, то не полінуйтеся нанести тонкий шар масляного крему, а вже потім покривати торт мастикою.
![цукрова мастика](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/79c52bf6fa200e404ecb0e67770a21df-960x640.jpg)
Щоб на мастичний торт приклеїти декор, досить злегка змочити мастику звичайною водою. Масивні мастичні деталі між собою скріплюються яєчним білком або декоргелем.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/5f16a64cd3e57c60a53a827e-1.jpg)
Ще один варіант використання мастики – це виготовлення топерів або підкладок під їстівний друк. Детально про виготовлення топерів з вафельними картинками ми показували ось тут.
![сахарная мастика](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/11/i.jpg)
Фарбування
Цукрова мастика відмінно забарвлюється харчовими барвниками. Якщо необхідно профарбувати всю мастику, то просто додайте кілька крапель гелевого барвника і як слід вимісіть масу. Домогтися яскравих і насичених кольорів шляхом повного фарбування мастики вдається не завжди. У продажу є вже готова фарбована мастика основних кольорів. Або можна забарвити тільки поверхню вже готових фігурок. Особливо це стосується чорного кольору. Якщо ви плануєте пофарбувати велику площу, то розведіть барвник не водою, а горілкою або спиртом. Алкоголь швидше випаровується і не встигає розчиняти цукор. Крім того при обробці алкоголем мастична поверхня набуває глянцевий блиск.
![Как работать с мастикой](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/06/saharnaya_mastika_dlya_lepki_figurok-413502.jpg)
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації: