Чізкейк – це чудовий і надзвичайно популярний десерт. Зараз його готують на основі м’яких вершкових сирів, таких як: Філадельфія, маскарпоне. Це один з найпопулярніших пирогів у всьому світі, і найулюбленіший американський десерт. Настільки улюблений, що йому навіть присвячено окремий свято, яке відзначається 30 липня
Історія
Є декілька версій того, де ж зародилася традиція “сирних пирогів”. Історія походження чізкейку йде глибоко в античні часи. Перші згадки про це ласощах відносять до 7 – 6 століття до нашої ери. За деякими відомостями, стародавні греки пригощали цим десертом гостей на весіллі, а також підносили його олімпійським атлетам, для підкріплення сил перед змаганнями.
У свою чергу у греків рецепт цього пирога запозичили римляни, де він став обов’язковою стравою в знатних будинках. Для приготування римського пирога твердий сир товкли в ступці і змішували з борошном і водою
З Риму мода на цей десерт поширилася і на римські колонії, в тому числі і Англію. В англійських рецептах 16 століття твердий сир тонко нарізали, і замочували в теплому солодкому молоці, після чого перетирали в кашку.
Ульям Лоуренс в 1872 році винайшов головний компонент чізкейка – Сream cheese, вершковий сир. Причому, як це часто буває, абсолютно випадково. Ульям просто намагався скопіювати французький сир Neufchatel. А вийшло щось особливе. Сир отримав назву «Філадельфія» – PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.
Арнольд Рубен в 1929 році вирішив включити цей вершковий сир до складу чізкейка. З тих пір і визначилися назва – чізкейк, а також за місцем його походження – “Нью-Йорк”. Чізкейк в нью йоркському стилі по старим рецептом володіє сильним кремово-молочним присмаком з ароматом ванілі і нотками лимонної цедри.
Чізкейк і його види
- Запечені – вони стали популярні завдяки американському стилю приготування. Класичні запечені чізкейки готують на основі вершкового сиру. Спочатку це була Філадельфія, але можна використовувати маскарпоне та інші вершкові сири. Класичний рецепт чізкейку – це суміш вершкового сиру, яєць і цукрової глазурі, яка покриває верхню частину пирога. Основою можуть виступати бісквіт або крихта пісочного печива.
- Сирі – давніший варіант, він до цих пір використовується в деяких країнах. Холодні чізкейки, батьківщиною яких вважається Англія, теж мають в основі вершковий сир або сир, але не випікаються. Що б начинка тримала форму в неї додають желатин, після чого пиріг остуджують в холодильнику.
Можна ще розділити чізкейки на ті, які готуються з вершкових сирів (Нью-Йорк) і ті, які готуються з сиру або домашніх сирів.
Існують і не солодкі варіанти чізкейка з блакитним сиром, морепродуктами або з гострим перцем. Їх подають як закуску.
Чізкейк в різних країнах
В Англії, звідки чізкейки прийшли в Штати, десерт не випікають, а додають желатин і залишають в холодильнику. Це набагато спрощує процес, особливо, коли хочеться насолодитися прохолодним і смачним десертом в жаркий літній вечір.
У Франції чізкейки готують з сиру Neufchatel з фруктово-ягідними прикрасами.
А в Бразилії чізкейк поливають джемом з гуави.
Італійці в свієму рецепті використовують рікотту. У Греції з цією роллю справляється фета, в Німеччині традиційно застосовують звичайний сир.
У Бельгії і Голландії чізкейки прийнято посипати товченим печивом і тертим шоколадом.
Ізраїльський варіант готується з м’яким сиром і великою кількістю цукру, більш того єврейські гурмани вважається, що чізкейк це єврейське блюдо, яке потрапило в Америку з першою хвилею еміграції у 18 столітті.
Чізкейки роблять навіть в Японії. Азіатські чізкейки часто містять чай, а деякі кухарі використовують навіть тофу – сир з соєвого молока. Найчастіше японський чізкейк – це трохи змінений американський рецепт з додаванням яскраво-зеленого порошкового чаю Matcha, подекуди в чізкейк додають навіть морепродукти
Підписуйтесь на наш канал YouTube та приєднуйтесь до нас в соц мережах: Facebook, Instagram