Що таке агар агар? Агар агар – природний загусник, зареєстрований в якості харчової добавки Е406. Використовується для приготування мармеладу, тортів, чізкейків, молочних десертів, желе, морозива, зефіру, різних мусів та багато чого іншого.

Необхідна кількість агару для отримання бажаних текстур продукту:

• рідка текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%),
• м’яка текстура — 1,5 г / 500 мл (0,3%),
• щільна текстура — 5 г / 500 мл (1 %),
• дуже щільна текстура — 7 г / 500 мл (1,4%)

Необхідна кількість агар-агар для різних страв:

• кондитерські вироби — 10-20 грам на 1 кг продукту
• глазурі, покриття — 10-30 грам на 1 кг продукту
• морозиво, майонези, соуси — 5-10 грам на 1 кг продукту
• для освітлення напоїв, соків — 7-15 грам на 1 кг рідини

Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Ще трохи корисної інформації:

• Горгонзола
• Все про начинки
• Все про яйця
• Агар для схуднення
• Кава романо
• Розмір і вага багатоярусних тортів
• Що робити, якщо не збилися вершки
• Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
• Скільки буде важити торт?
• Перерахунок рецепта на іншу форму