Чому ми не використовуємо мастику
Сучасний світ кондитерської справи не стоїть на місці. Все меньше і меньше відомі кондитери використовують мастичне оформлення на тортах.
Все частіше ми спостерігаємо тенденцію натуральності та легкості у виробах.
Давайте розберемо все по-порядку.
Що таке мастика
Мастика (англ. icing) – це тверда цукрова суміш, поєднана з желатином,маслом або іншими складниками. Ця суміш нагадує солодкий пластилін, з якого кондитер може зробити об’ємні фігурки, деталі оформлення торта та обтянути весь торт зверху.
Як використовують мастику
Мастикою дуже давно користувались домашні кондитери, обтягували весільні та святкові торти і короваї. Особливої популярності здобули мастичні фігурки, які в пост-радянському просторі виглядали дуже химерно та м’яко кажучи не привабливо. Обов’язково такі фігурки мали бути яскравими, неприродними, а якщо це обличчя людей, то зовсім погано. Чомусь це стало настільки популярно, що кондитерські фабрики почали виробляти цукрові фігурки масово. А найгірше, коли згадуєш вираз “чим прикрасити торт?” у всіх на думці одне – фігурка жахливого хлопчика-рибака, або непропорційні молодята.
Чому це стало настільки популярним? Тому що це легше, ніж “бавитися” з ідеальним вирівнюванням торта кремом, зробити правильні пропорції багатоповерхового торту, приготувати декілька гарних та їстівних прикрас з карамелі, шоколаду, макарон, тощо. Всі недоліки можна “списати” на художнє оформлення господині.
Ні, ми не кажемо що всі мастичні фігурки та торти погані і не привабливі. Є деякі кондитери, які роблять найгарніші торти з мастики, але ці люди з художніми навичками і робота для них як мистецтво…
Ще один недолік мастики – найчастіше її не їдять. Так, так, просто знімають верхній шар мастичної обтяжки и викидають, бо вона дуже солодка, і, наприклад, для дітей це дуже шкідливо. А нам, кондитерам, прикро це бачити або чути, атже половина корисної маси і роботи кондитера викидається в смітник. Ще плюс під мастичну обтяжку робиться спеціальний вирівнюючий шар з шоколадного ганашу або масляного крему.
Тож очевидно – мастичний торт це дуже специфічний та не легкий вироб, який потребує набагато більше часу роботи кондитера.
Висновок
Для нашої кондитерської все меньше стає цікавими та привабливими приклади з Інтернету по оформленню мастичних тортів. Наша кондитерська давно вагалась між вибором: чи робити або не робити торт з мастичною обтяжкою. Але великий досвід та порівняння привели нас до кінцевого висновку. Ми не використовуємо мастику для обтяжки тортів. Ми не робимо об’ємні фігурки людей для прикрашання весільного або святкового торта.
Але мастика може використовуватися:
- під їстівний друк та топери
- для деяких деталей торту (ріг єдинорога, мастичні мультяшні звірята, тощо)
Замовляйте торти та десерти у кондитерської “Два зайці”!
Якщо ви пропустили інші новини:
[display-posts category=”newsua” ]
