Що таке агар агар
Що таке агар агар? Агар агар – природний загусник, зареєстрований в якості харчової добавки Е406. Використовується для приготування мармеладу, тортів, чізкейків, молочних десертів, желе, морозива, зефіру, різних мусів та багато чого іншого.
Необхідна кількість агару для отримання бажаних текстур продукту:
- рідка текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%),
- м’яка текстура — 1,5 г / 500 мл (0,3%),
- щільна текстура — 5 г / 500 мл (1 %),
- дуже щільна текстура — 7 г / 500 мл (1,4%)
Необхідна кількість агар-агар для різних страв:
- кондитерські вироби — 10-20 грам на 1 кг продукту
- глазурі, покриття — 10-30 грам на 1 кг продукту
- морозиво, майонези, соуси — 5-10 грам на 1 кг продукту
- для освітлення напоїв, соків — 7-15 грам на 1 кг рідини
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
[display-posts category=”infoua”]
