Тонкі насичені горіхові коржі і прошарок з заварного крему. Цей смачний і простий тортик стане чудовою прикрасою святкового столу або вдалим доповненням чаювання.
Інгредієнти:
Для Коржів (5 штук діаметром ~ 22 см):
250 г яєчних білків
250 г горіхової муки (дрібно мелених горіхів, бажано підсмажити)
250 г цукру
Для крему:
300 мл молока
90 г цукру
8 г цукру з натуральної ваніллю
3 жовтки
20 г кукурудзяного крохмалю
200 мл вершків 33%
100 г цукрової пудри
Глазур:
Шоколад білий 100г
Шоколад чорний 50 г
Вершки 33% 80 -100 г
Приготування:
Духовку розігріти до 170 градусів. Горіх підсмажити до золотистого, змолоти в борошно і просіяти.
Яєчні білки почати збивати міксером на середній швидкості до густої піни. Не припиняючи збивати, вводити цукор тонкою цівкою, збивати на високій швидкості до щільних піків-дзьобиків. Ввести підготовлене горіхове борошно порціями, акуратно перемішуючи суміш лопаткою знизу вгору.
На пергаменті намалювати 5 кругів, діаметром ~ 22 см. Білково-горіхову масу помістити в кондитерський мішок, зрізати кінчик і відсадити кола від центру до краю. Можна посипати коржі цукровою пудрою. Випікати коржі в духовці приблизно 20 хвилин, але обов’язково до золотистого приємного кольору. Вийняти коржі з духовки і, ще з теплих акуратно зняти пергамент. Дати охолонути коржам на решітці окремо.
Крем для торту Естерхазі
Готуємо класичний заварний крем на яйцях. Для цього в сотейнику з товстим дном гріємо молоко з ваніллю. Ваніль краще брати натуральну зі стручків. Якщо такої немає можна взяти есенцію або екстракт. Молоко гріємо до кипіння, але не кип’ятимо!
В цей же час в окремій мисці змішуємо 3 жовтки, цукор і крохмаль.
Як тільки молоко дійшло до кипіння, тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, розмішуючи вінчиком. Утворився крем переливаємо в сотейник і знову ставимо на середній вогонь. Помішуючи до загустіння, далі додаємо трохи вершкового масла (50г) і, накривши плівкою в контакт, залишаємо остигати до кімнатної температури.
Після охолодження заварного крему, збити вершки 33% до м’яких піків, поступово додаючи цукрову пудру, збити до щільних пік. Далі змішати заварний крем і збиті вершки до однорідності спатулой. Також в крем можна додати дрівбномелені горіхи або горіхову пасту.
Збірка торту
На підложку викладаємо перший корж (для додання кращого вигляду, можна обрізати всі коржі металевим кільцем по краях). На корж викладаємо трохи крему, розподіляємо по всій поверхні коржа, накриваємо другим бісквітом. Далі виконуємо всі дії по черзі, залишивши трохи крему на зовнішню обмазку торта. Ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Після охолодження торта нам потрібно приготувати 2 види глазурі: з білого і чорного шоколаду. Для чорної глазурі розтоплюємо 50 г темного шоколаду і 20-30 г вершків до однорідної маси. Перекладаємо в маленький кондитерський мішок.
Білий шоколад розтоплюємо з 50-70 г вершків також до однорідної маси.
Повністю остиглий торт Естерхазі покриваємо білою глазур’ю зверху. Далі тонкою лінією проводимо спіраль з темного шоколаду, і робимо “павутинку” за допомогою зубочистки або шпажки.
Боки торта обсипаємо пластинками мигдалю. Для пропитки ставимо торт в холодильник мінімум на 4 години.
