У сучасній кондитерській справі ніяк не обійтися без всіляких барвників – це гелеві, порошкові, рідкі барвники різного складу.
Однак дуже часто виникають сумніви і страхи при використанні барвників. Чи дійсно вони харчові, чи не завдають вони шкоди організму? Не викликають алергії і чи можна їх вживати дітям? Саме тому багато кондитерів намагаються (по можливості) замінити хімічні барвники на їх природні аналоги
Одним з таких натуральних барвників є кандурін – слово для багатьох нове і невідоме. А що ж таке кандурін ми зараз вам і розповімо 😉
Походження
Даний тип барвника відомий людям з давніх-давен. Це природний барвник геологічного походження. Його отримують з деяких видів природного слюди.
Кандурін – це повністю безпечний харчовий барвник, який має нейтральний смак, не фарбує руки і легко змивається.
Застосовується він не тільки у харчовій промисловості, а й у фармацевтиці.
Багато харчових барвників, навіть будучи натуральними за своїм походженням, викликають алергічні реакції. Кандурін абсолютно не алергічний. Кондитерські вироби та напої, прикрашені цим барвником, можна вживати як дорослим, так і дітям
Даний вид харчових барвників абсолютно не має запаху, що дуже важливо при приготуванні ароматних кондитерських шедеврів.
Спочатку кандурін випускався у вигляді порошку сріблястого, золотистого та бронзового кольорів різної інтенсивності. Але зараз, крім основних кольорів, можна придбати перламутр самих різних яскравих кольорів і відтінків. На відміну від звичайних барвників, які забарвлюють в матові кольори, кандурін надає блиск і іскристі відтінки.
Застосування
Барвник кандурін застосовують для фарбування багатьох кондитерських виробів: марципанів, льодяників і морозива, сиропу і шоколаду, печива та напоїв, горіхів та ін. З його допомогою поверхня офарблюваних виробів набуває сріблястий, бронзовий, золотистий і інші блискучі кольори.
Він чудово виглядає на тортах, шоколадної глазурі і інших десертах.
Можна фарбувати дзеркальну глазур і прозорі маси (напої, желе, мармелад, гель, карамель). Для цього барвник може бути введений безпосередньо в масу продукту, як звичайний колірної наповнювач, на будь-якій стадії виробничого процесу. Результат – іскристий блиск із самої глибини продукту.
Можна покривати увесь виріб цілком, а можна окремі фрагменти (намистинки, сердечка, стрічки, банти і ін.).
Також використовується на айсінгі. Або для надання блиску ягодам і фруктам при оздобленні тортів та інших десертів
Він дуже популярний серед барменів. Напевно ви звертали увагу на зваблюючий перламутром, загадковий і незвичайний відтінок деяких коктейлів. Ця краса і є заслуга кандуріну
Барвник кандурін має тривалий термін зберігання. При правильній експлуатації він може прослужити господиням до трьох років. Витрата речовини також дуже мала, особливо якщо використовувати мокрий спосіб нанесення
Більше інформації про кандурин дивіться на нашому каналі:
Як наносити кандурін?
- Сухий спосіб. Нанесення сухого барвника м’яким пензликом на поверхню виробу
- Мокрий спосіб. Розвести кандурін невеликою кількістю горілки або іншим спиртовим напоєм
- Распилення барвника на спиртовій основі через аерограф (20 гр патоки змішати з 80 гр окропу, додати 120 гр спирту, 1 гр кандуріну), в суміш можна додати будь-який харчовий барвник
- Обливання приготовленою глазур’ю фруктових тортів – змішати 50 гр цукру, 1 гр кандуріну, 150 гр окропу, остудити, облити виріб.
А зараз розберемо на практиці основні методи нанесення кандурин на різні поверхні:
Особливості
Кандурін не підходить для роботи з молочними і кисломолочними продуктами: молоком, сметаною, йогуртом, кефіром. Так як ці продукти не пропускають світло, а отже весь ефект від використання кандурину буде втрачено.
Він не чутливий до перепаду температур. Забарвлений виріб або суміш спокійно можна нагрівати або охолоджувати до потрібної температури.
Так само властивості барвника не змінюються в лужному середовищі.
Ще однією особливістю кандурина можна вважати його не розчиннысть в основних рідинах. Для зручності застосування його розводять спиртом або горілкою. А ось водний розчин кандурину працює не так добре:
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Придбати кандурин різноманітних кольорів можна в магазині для кондитерів Два зайці
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму