Венский сырник. Воздушный, нежный, ароматный. Просто неповторимый. Один раз попробовав испечь сырник по этому рецепту, вы точно влюбитесь в него и не захотите ничего другого!
Технология его приготовления достаточно проста. Но для получения результата, вам нужно четко следовать рецепту. И самое главное — не торопиться! Этот рецепт не терпит спешки. Лучше всего готовить венский сырник с вечера. И тогда на следующее утро вы гарантировано поличите идеальный десерт!
Ингредиенты
- 1 кг домашнего творога
- 250 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 80 г ванильного пудинга (2 пакетика по 40 г). Можно заменить на 80 г крахмала + 10 г ванильного сахара
- 8 яиц
- сахарная пудра для украшения
- форма для выпекания 24 — 26 см в диаметре. Лучше всего разъемная или раздвижная
- дополнительное деко для воды
Немного остановлюсь на ингредиентах
- Начнем с того, что все продукты должны быть одной температуры. Поэтому рекомендую достать все необходимое из холодильника за пару часов до приготовления.
- Творог. Творог нужен обязательно домашний, жирный. Если нет возможности купить домашний, то можно взять и магазинный, но обязательно с максимальной жирностью. Обезжиренный диетический творог не даст нужной консистенции и насыщенного вкуса. В самом крайнем случае можно взять жирную творожную массу. Но тогда обязательно уменьшите количество сахара.
- Пудинг или крахмал? Мне больше нравится вариант с пудингом. Мне кажется, что с ним сырник не так трескается при выпекании и имеет более ровную поверхность. И по консистенции он чуть более воздушный, чем при использовании крахмала. Больше никаких существенных различий я не заметила.
Приготовление
Включаем духовку на 160 градусов. Дополнительное деко ставим на самый низ, а выпекать сырник будем на средней решетке без конвекции.
Творог 1 кг пропустить через мясорубку несколько раз или перетереть в кухонном комбайне. Нам нужно добиться однородной консистенции без комочков. Как следует «отбиваем» творог — несколько раз интенсивно стучим чашей об стол и простукиваем рукой стенки. Это нужно для того, чтобы вышел лишний воздух.
Отдельно миксером перетираем 250 г сливочного масла и 300 г сахара до однородного состояния. Добавляем творог. И сразу всыпаем пудинг. Готовый пудинг можно заменить 80 г крахмала с 10 г ванильного сахара. Как следует растираем миксером на средней, или даже чуть меньше, скорости.
СОВЕТ! Ингредиенты нужно именно смешивать, а не взбивать. Это очень важно! Если мы перенасытим творожную смесь воздухом, то она начнет быстро и сильно подниматься при выпечке, и корочка обязательно потрескается. Кроме того, консистенция перестанет быть кремовой и однородной. Крупные пузырьки воздуха будут образовывать отверстия и выемки. А нам это ни к чему
Теперь по одному добавляем 8 яиц и снова перетираем. Все. Наша смесь готова. Снова как следует «отбиваем» ее.
Дно формы застилаем пергаментом, а борта слегка смазываем сливочным маслом. Выливаем творожную смесь в форму. Разравниваем верх. Для надежности можно еще раз потрясти и простучать массу уже в форме.
Наливаем в нижнее деко воду. Не меньше литра, а можно и больше. Используйте нижнего деко с водой обязательно! Без него сырник будет сухим и тяжелым. Ставим форму в духовку и выпекаем около часа. При выпечке с водой температура в духовке будет меньше, чем 160 градусов. Это нормально. Не меняйте настройки. Так сырник пропечется равномернее.
СОВЕТ! Выпекать наш сырник нужно долго и при достаточно низких температурах. Чем дольше и равномернее он будет выпекаться, тем вкуснее и красивее получится.
В процессе выпекания сырник сначала будет очень сильно расти, особенно по краям. Он просто разбухает на глазах! Может даже начать трескаться у самого борта. Не бойтесь, это нормальный процесс! Как только середина равномерно прогреется и корочка начнет запекаться, он опадет и станет ровным.
Через час проверяем консистенцию. Слегка потрясите форму. Если края уже хорошо схватились, а серединка слегка колышется, то выключаем духовку.
СОВЕТ! Выключать духовку нужно тогда, когда сырник хорошо подрумянится, края схватятся, а серединка будет еще дрожать и казаться недопеченой.
Не вынимаем сырник! Оставляем его в духовке еще на 15 — 20 минут. Потом чуть приоткрываем духовку и оставляем до полного охлаждения в середине. На это у вас уйдет еще около часа.
СОВЕТ! А вот тут нужно все ваше терпение! Духовку мы уже выключили, но венский сырник еще не готов. Совсем не готов. Только сейчас и начинается основная магия — стабилизация всех ингредиентов и формирование текстуры. На выстаивание сырника уходит в три раза больше времени, чем на подготовку и выпекание!
Когда духовка и форма полностью остынут, а сырник будет еле-еле теплый, то вынимаем его из духовки. Ставим на решетку, прикрываем сверху чистым полотенцем и оставляем в покое еще на 3 — 4 часа, а лучше на ночь. Раскрываем форму и переставляем на блюдо. Затем посыпаем наш чудо-сырник сахарной пудрой и можно наслаждаться! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде