DVAZAJCI
Кондитерська справа
без зайвого
Технології, розрахунки, теорія та практичні
інструменти для кондитерів
БЛОГ
Кондитерська справа без зайвого
Технології, теорія та корисні матеріали для кондитерів
МАГАЗИН
Інструменти для кондитера
Електроні таблиці та технологічні карти
Останні матеріали
-
Горгонзола
Горгонзола (Gorgonzola) – білий м’який італійський сир із зеленувато-блакитними вкрапленнями плісняви. Він є одним із найзнаменитіших блакитних сирів. Близький родич відомого французького Рокфора. Їх поєднує не тільки наявність плісняви, а й приблизно однаковий вік виникнення. Точна дата появи сиру Горгонзола загубилася у століттях та легендах. Але всі джерела сходяться на…
-
Каталонський крем
Нині складно говорити про відпустку. Але мені пощастило провести цілих чотири дні у Барселоні! Відразу скажу, що для цього міста це дуже мало. Довелося реально мало не бігом бігати, щоб побачити все хоча б миттю. При кожній нагоді я забігала в кондитерські та кав’ярні, розглядала вітрини і пробувала “фірмові” солодкі…
-
Все про начинки
Почнемо розмову про начинки. І насамперед розберемося з термінами. З цими загадковими французькими словами, якими оперують професійні кондитери і яких так лякаються кулінари-початківці Кулі Спочатку кулі – це соус. Будь-який. У класичному вигляді кулі має однорідну текучу консистенцію. Ягоди або фрукти ретельно подрібнюються, перетираються та пропускаються через сито. За бажанням…
Інструменти для кондитерів
Готові інструменті що допомагають рахувати, планувати, заощаджувати.
Технологічна карта Чізкейк “New York”
Калькулятор багатоярусних тортів
