DVAZAJCI
Кондитерська справа
без зайвого
Технології, розрахунки, теорія та практичні
інструменти для кондитерів
БЛОГ
Кондитерська справа без зайвого
Технології, теорія та корисні матеріали для кондитерів
МАГАЗИН
Інструменти для кондитера
Електроні таблиці та технологічні карти
Останні матеріали
-
Шоколадний ганаш – історія та види
Ганаш – це емульсія із шоколаду та вершків (або іншої рідини), що служить основою для начинок, покриття тортів, трюфелів та декору. За найпопулярнішою версією ганаш з’явився у Парижі приблизно в 1850-х роках. Кулінарна легенда свідчить, що учень кондитера випадково пролив гарячі вершки в миску із…
-
Горгонзола
Горгонзола (Gorgonzola) – білий м’який італійський сир із зеленувато-блакитними вкрапленнями плісняви. Він є одним із найзнаменитіших блакитних сирів. Близький родич відомого французького Рокфора. Їх поєднує не тільки наявність плісняви, а й приблизно однаковий вік виникнення. Точна дата появи сиру Горгонзола загубилася у століттях та легендах….
-
Каталонський крем
Нині складно говорити про відпустку. Але мені пощастило провести цілих чотири дні у Барселоні! Відразу скажу, що для цього міста це дуже мало. Довелося реально мало не бігом бігати, щоб побачити все хоча б миттю. При кожній нагоді я забігала в кондитерські та кав’ярні, розглядала…
Інструменти для кондитерів
Готові інструменті що допомагають рахувати, планувати, заощаджувати.
Технологічна карта Чізкейк “New York”
Калькулятор багатоярусних тортів
