Горгонзола (Gorgonzola) – білий м’який італійський сир із зеленувато-блакитними вкрапленнями плісняви. Він є одним із найзнаменитіших блакитних сирів. Близький родич відомого французького Рокфора. Їх поєднує не тільки наявність плісняви, а й приблизно однаковий вік виникнення. Точна дата появи сиру Горгонзола загубилася у століттях та легендах. Але всі джерела сходяться на…
Нині складно говорити про відпустку. Але мені пощастило провести цілих чотири дні у Барселоні! Відразу скажу, що для цього міста це дуже мало. Довелося реально мало не бігом бігати, щоб побачити все хоча б миттю. При кожній нагоді я забігала в кондитерські та кав’ярні, розглядала вітрини і пробувала “фірмові” солодкі…
Почнемо розмову про начинки. І насамперед розберемося з термінами. З цими загадковими французькими словами, якими оперують професійні кондитери і яких так лякаються кулінари-початківці Кулі Спочатку кулі – це соус. Будь-який. У класичному вигляді кулі має однорідну текучу консистенцію. Ягоди або фрукти ретельно подрібнюються, перетираються та пропускаються через сито. За бажанням…
Штолен або різдвяний кекс – вид різдвяної німецької випічки. Яка за кілька останніх років набула небувалої популярності і в нас в Україні. Старонімецькою мовою слово «stollo» позначало «стовп», «колона». А ще раніше, колони, покликані вихваляти богів, називали «stulo». Історія штолена налічує вже майже 700 років. За свою довгу історію його…
Пташині яйця можна вживати в їжу абсолютно всі, але найбільш затребуваними залишаються звичайно курячі. Серед причин – доступність продукту, корисність і висока поживна цінність. Буква “С” в маркуванні яєць означає слово “столові”. Це саме ті яйця, які продають у всіх магазинах і які ми використовуємо у себе на кухні. Іноді…
Що б таке з’їсти, щоб схуднути? Адже ми всі знаємо, що чарівної таблетки не існує. Але все таки на кухні є один продукт, який може допомогти не переїдати, а значить і сприяти схудненню. Я говорю про агар-агар. Порошок з морських водоростей, який є рослинним аналогом желатину і додатково має цілу…
Кава романо – це еспресо з лимонним соком. До різних видів кавових напоїв іноді подають скибочки лимона, але тільки для романо лимонний сік – обов’язковий інгредієнт і родзинка напою. Романо – це римський еспресо, який відрізняється оригінальним смаком. Доведено, що кава з цитрусовим смаком позитивно впливає на нервову систему, має…
У кожного кондитера настає такий момент коли хочеться спекти багатоярусний торт. Це, у всіх сенсах, новий рівень. Найчастіше такі торти замовляють на весілля. Але не завжди. Є приклади дитячих, корпоративних або просто святкових багатоярусних тортів. Сьогодні поговоримо про те, скільки важить багатоярусний торт. Чи може такий торт бути легким. І…
Хочу поділитися з вами рецептом приготування смачного крему для тортів та тістечок. Крем Дипломат карамельно-горіховий або його ще можна зустріти під ім’ям крем Пломбір. Чому він отримав це додаткове ім’я я обов’язково розповім трохи пізніше. Класичний крем Дипломат готується на основі заварного крему з додаванням збитих вершків. Його можна урізноманітнити…
Основа для найсмачніших тортів, тістечок, кремів і мусів – це вершки, які збивають, доводячи до потрібної консистенції. І ось саме з цим процесом збивання виникає дуже багато проблем. Недовзбиті вершки НЕ будуть тримати об’єм, а перевзбиті розшаруються. Сьогодні розповім як правильно їх збивати в домашніх умовах і що робити, якщо…
Поговоримо про найпоширеніший стереотип в харчовій промисловості – про харчові добавки. Про ті речовини, які на етикетках маркуються такий лякаючою буквою “Е”. Давайте спробуємо розібратися, де закінчується правда і починається вигадка і що ж таке харчові добавки насправді. І чи так вже шкідливі харчові добавки Е. Харчові добавки – це…
Скільки буде важити торт? Як часто ми задаємо собі це питання, коли читаємо рецепт в інтернеті або дивимося на красиву картинку! Або знаходиш відмінний рецепт торта чи пирога, все детально розписано і сфоткано красиво. Ось тільки зазначено, що печеться він у формі діаметром 16 см. А у вас є тільки…
Поділюся з вами чарівною таблицею. Це перерахунок рецепта на іншу форму в залежності від її розміру. Завдяки їй ви зможете готувати улюблені рецепти в круглих формах різних діаметрів. Говоримо ми зараз про той випадок, коли висота десерту повинна залишитися незмінною. Таблиця перерахунку рецептів охоплює всі основні діаметри форм від 12…
М’яка карамель – рецепт дуже багатогранний. З одних і тих же інгредієнтів можна приготувати абсолютно різний продукт. Від рідкої карамелі з консистенцією соусу до густої і в’язкої маси для ірисок. А додаючи в основний рецепт смакові добавки, такі як мед, сіль, горіхи, спеції, можна отримати самі неповторні смакові відтінки. Сьогодні…
Кава по турецьки вважається національною гордістю і візитною карткою Туреччини. А вміння готувати цей кавовий напій є головним кулінарним талантом будь-якої турецької дівчини. Більшість істориків сходяться на думці, що кава на території Туреччини вперше з’явилася в середині 16 століття за часів правління Сулеймана Великого. Спочатку насолоджуватися новим напоєм могли тільки…
Сьогодні розповім про праліне і покажу свій рецепт його приготування. Що ж таке праліне? Праліне – це паста, приготовлена з будь-яких карамелізованих горіхів. Для його приготування нам знадобиться всього два інгредієнти: горіхи і цукор. Горіхи можна взяти абсолютно будь-які на ваш смак – мигдаль, лісові, волоські, арахіс або їх суміш…
Яке чарівне слово – карамель! Дивовижний продукт – такий простий і такий різний. Що таке карамель я зараз і розповім. Яка вона буває і як з нею працювати. Так що таке карамель? Слово “карамель” буквально означає цукрова тростина. Подібний продукт в давнину отримували із смажених на вогні очеретяних стебел. Зараз…
Кава Американо – один з найпопулярніших напоїв у світі на сьогоднішній день. Американо все таки трохи поступається поширеністю своєму “батькові” еспресо. Історія американо почалася по завершенню Другої Світової війни в Італії. Місцеві бари і кафе були переповнені солдатами союзної армії, в основному американцями. Їм не дуже подобався гіркий смак італійського…
Їстівна друк на вафельному папері дуже популярний з кількох причин.Швидкість виробництва. Готовий виріб можна отримати вже через кілька годин.Точність передачі зображень. Вручну повторити логотипи складно, довго і дорого, та й виходять вони не завжди, а друк з цим справляється без проблем.Ціна виробництва. Їстівний друк один із самих бюджетних методів оформлення…
Як працювати з ізомальтом? Покажу на практиці пару прикладів, що з нього можна зробити. А кому цікаво дізнатися про те, що ж таке ізомальт, то переходите по посиланню ось сюди. Почнемо з приготування льодяників. Я буду робити у спеціальній формі, але без неї цілком можна обійтися, виливаючи суміш на силіконовий…
17 квітня італійці святкують День еспресо (Espresso Italiano Day). Свого національного і найулюбленішого напою. В цей день в кафе і кав’ярнях, ресторанах і барах по всій Італії відвідувачі отримують більше мільйона листівок про правильне еспресо і капучіно.У святкуванні беруть участь близько 3-х тисяч кав’ярень щорічно. Тут можна спробувати унікальні авторські…
Еспресо – один з найпопулярніших напоїв серед поціновувачів кави. Сам напій і його назва мають італійське коріння і припускають безліч варіантів перекладу. Наприклад, «насичений», «яскраво-виражений». Однак найпоширенішим і найбільш точним перекладом слова «еспресо» вважається – «видавлений» або «вичавлений», так як таку каву готують під тиском 8-9 бар, і через неї…
Які дріжджі використовувати в рецепті – сухі або живі, в чому різниця і чи можна їх замінювати? Ось про це зараз і поговоримо. Дріжджі – це мікроскопічні мікроорганізми (одноклітинні гриби), які в процесі розмноження виділяють вуглекислий газ і інші речовини, що піднімають і розпушують тісто. Для випічки використовують 3 види…
Наша промисловість пропонує нам три основних види дріжджів: свіжі пресовані, сухі активні і сухі моментальні (інстантні). Для випічки можна використовувати будь-який з трьох видів дріжджів, особливої різниці в піднятті тіста не буде. Різниця у використанні. Перш за все – в кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо…
І знову свято! 4 квітня Міжнародний день моркви (World Carrot Day). Це свято заснували в 2003 році. По всьому світу проводяться різні морквяні вечірки (Carrot Party), кафе пропонують морквяні меню, на дитячих святах гостей пригощають морквяним соком і морквяним печивом. Між іншим, морква не завжди була помаранчевою. Родом цей коренеплід…
Допіо (doppio) в перекладі з італійської означає «подвійний». Це завжди дві порції еспресо, налиті в одну чашку. Від звичайної порції еспресо (шота) допіо відрізняється тільки об’ємом і подвоєною кількістю кофеїну в складі (причому концентрація кофеїну точно така ж, як і в шоті). Від кави, звареної в джезві, в гейзерній кавоварці,…
Поговоримо про декор гель. Це спеціальний гель, який призначений для покриття кондитерських виробів. Їм зручно обробляти вафельні картинки, щоб захистити їх від вологи і зробити більш яскравими і блискучими. Заливати відкриті ягідні пироги або змащувати зріз фруктів, щоб перешкодити завітрювання. І знову ж це дуже красиво. Декор гель легко можна…
1 квітня відзначається неофіційне свято – День народження коньяку. Ця дата вибрана не випадково. Все заготовлене для виробництва коньяку молоде виноградне вино повинно бути розлито по бочках до 1 квітня. Коньяк це міцний алкогольний напій, різновид бренді. Свою назву він отримав на честь французького міста Cognac в департаменті Шарант. Справжнім…
Коржі з м’ясом. Незважаючи на простоту, вони дуже смачні і ситні. А м’яса в них більше, ніж теста! Для теста нам знадобиться: Начинка: Беремо 200 грамів кефіру, половинку чайної ложки соди і одну чайну ложку солі. Змішуємо. Починаємо частинами додавати 250 грамів борошна. Вимішуємо спочатку спатулой, а потім руками. Має…
Кава – другий, після нафти, по купівлі продукт в світі. Готувати його почали ще в далекому 9 столітті. І з часом цей смачний і ароматний напій поширився в усі куточки земної кулі. Цікаві факти про каву ми вже обговорювали ось тут.У кожній країні сформувалася своя культура приготування і вживання кави….