Всі пам’ятають смак «Пташиного молока» з дитинства. А сьогодні я навчу вас готувати торт Пташине молоко з тим самим незабутнім смаком
Складники:
Коржі
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 100 г
- Яйця – 2 шт
- Борошно – 140 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
Суфле
- Білок – 2 шт
- Цукор – 330 г
- Агар-агар – 5 г
- Вода – 140 г
- Вершкове масло – 120 г
- Згущене молоко – 100 г
Приготування:
Коржі
Масло кімнатної температури збиваємо з цукром на максимальній швидкості міксера.
Додаємо два яйця і ванільний цукор. Продовжуємо збивати.
Всипаємо борошно і розмішуємо тісто до однорідності. Вийде досить густа суміш.
Ділимо тісто на дві частини і розподіляємо його по деко, покритому пергаментом. Шар повинен бути не більше 1 см. Для цього обведіть форму в якій буде застигати торт (у мене 16 см) олівцем на пергаменті, переверніть і розподіліть тісто по діаметру кола. Можете змочити столову ложку водою для кращої роботи з нанесенням тіста.
Випікаємо при 230 градусах близько 10 хвилин. Як тільки з’явиться рум’яна скоринка – виймайте коржі.
Одразу обріжте їх кільцем потрібного діаметру. І дайте повністю охолонути на решітці.
Суфле
Агар-агар замочіть у воді і розмішайте. Перелийте суміш в сотейник і нагрійте до повного розчинення агару. Додайте цукор і на сильному вогні закип’ятіть масу. Суміш почне піниться, ви просто помішуйте її. Потрібно досягти консистенції гарного сиропу: якщо з лопатки почне стікати тоненький струмінь суміші, ви досягли потрібного результату. Відставте сотейник в сторону. Сироп повинен охолонути до 80 градусів.
Білки збивайте в міксері на середній стабільній швидкості. У вас повинна почати утворюватися хороша красива піна. Вливаємо остиглий сироп в чашу міксера акуратно, тонкою цівкою. Не давайте потрапити сиропу на вінчики міксера. Збільште швидкість до максимальної. Коли маса стане щільною введіть вершкове масло кімнатної температури і згущене молоко.
Збірка
В середину роз’ємної форми кладемо перший шар бісквіту. Вливаємо першу половину суфле.
Потім другий корж кладемо акуратно зверху суфле. І заливаємо залишками білої повітряної маси. Вирівнюємо поверхню торта і ставимо в холодильник на 2-3 години.
Застигле пташине молоко можна покрити шоколадною глазур’ю або ганашем. Робити це краще поки десерт ще в формі. Тоді скоринка буде рівною, а боки «голими». Коли десерт застиг, вийміть його з форми. Готовий торт Пташине молоко прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі протягом чотирьох діб. Але, думаю, торт стільки не проживе – буде з’їдений в той же день!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді