Японський заварний бісквіт
Японський заварний бісквіт нове слово в декоруванні тортів і десертів. Гнучкий, щільний і при цьому повітряний і найголовніше смачний корж, з яким дуже легко і цікаво працювати. За способом приготування…
Корисні сервіси
Сьогодні поговоримо про корисні сервіси, які допомагають мені працювати ефективніше, економлять багато часу і скорочують кількість помилок. Електронні таблиці Я користуюся Google таблицями. В них у мене прораховуються рецепти, записані…
Міжнародний день макарон
Сьогодні ми будемо говорити про одне з найпопулярніших і смачних європейських солодощів – про неймовірно красиве французьке тістечко макарон. Адже сьогодні їх день – Міжнародний день макарон!Яскраві-кружечки макарон настільки міцно…
Це важливо пам’ятати всім кондитерам початківцям
Сьогодні я розповім про неочевидні дрібниці, які просто необхідні кондитерам початківцям. Чіткі правила Що розуміти під цим словосполученням? Це набір умов, за якими ви працюєте. Вони повинні бути просто і…
Перерахунок кількості агар-агара залежно від сили гелю
Агар-агар – один з найпоширеніших кондитерських загусників. Це рослинний аналог желатину, який крім свого основного призначення – желювати страви, має ще й ряд інших корисних властивостей. Про них ми окремо…
Заварний крем
Заварний крем – крем, приготований з молока або вершків, яєць і цукру. Він може використовуватися як солодкий соусю На його основі готують і більш складні страви: десерти, муси, суфле, пудинги…
Ганаш
У кондитерському словнику ганаш це емульсія на шоколадній основі. Імовірно, ганаш був придуманий в популярній французькій кондитерській Pâtisserie Siraudin в 1850 році. Існує також версія про його швейцарське походження. Нарешті,…
Як обрати кондитерський інвентар
У житті кожного кондитера настає момент коли хочеться купити новий міксер. Цілі і завдання можуть бути різні. Вибір моделей величезний. Наш курс присвячений економіці домашньої кондитерської, так що ми розберемо…
Супер шоколадний бісквіт
Будемо готувати супер шоколадний бісквіт. Він настільки шоколадний, наскільки тільки можливо! І при цьому в міру вологий і повітряний. Змішуємо сухі інгредієнти. Просіваємо 160 грамів борошна і 55 грамів какао.…
Амортизація і витратні матеріали в ціні десертів
Продовжуємо курс Економіка домашньої кондитерської. Це вже третя частина. Всі попередні заняття ось тут. А зараз розберемося яку роль відіграють амортизація і витратні матеріали в ціні десертів. Електрична духовка витрачає…